食品中揮發性鹽基態氮及胺基酸檢測原理與應用

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第11題
  揮發性鹽基態氮的測定不需要使用下列何者試劑？
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• 114年 統測 第33題
  有關凱氏氮定量法的原理與操作，下列敘述何者正確？ ①樣品分解使用濃硫酸，將氮成分轉成氨氣(NH₃) ②樣品分解時加入混合藥劑(硫酸銅與硫酸鉀)是為加速分解及提高沸點 ③蒸餾時以30\%氫氧化鈉溶液使銨…
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• 114年 統測 第47題
  下列何種分析實驗操作需用到冷凝裝置？
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• 113年 統測 第5題
  趙同學以凱氏氮定量法分析麵粉與奶粉的粗蛋白質含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
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• 113年 統測 第7題
  邱同學使用通氣蒸餾法測定杏乾的亞硫酸鹽含量，測得二氧化硫殘留量為 $2354 \pm 85\,\text{ppm}$，有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？
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• 113年 統測 第32題
  食品公司品管員檢驗食品之成分 ( 每包 300 公克 ) 及製作營養標示，部份結果如表 ( 二 ) ，下列敘述何者正確？ 表(二) 營養標示 每一份量 25 公克 本包裝含 W 份 每份 | 每10…
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• 112年 統測 第10題
  使用康威氏微量擴散法測定魚肉的揮發性鹽基態氮含量，使用裝置側面與正面結構如圖(二)所示，下列敘述何者錯誤？
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• 112年 統測 第14題
  檢測市售食品是否含有硼砂、過氧化氫、亞硝酸鹽與亞硫酸鹽，下列敘述何者正確？ ①過氧化氫與亞硫酸鹽皆屬於合法食品添加物之漂白劑 ②驗出食品含有硼砂或過氧化氫，不須定量分析即可以查禁 ③硼砂與過氧化氫不是…
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• 112年 統測 第35題
  食品公司品管員以凱氏氮定量法測定食品之粗蛋白質含量，下列敘述何者正確？ ①蒸餾時加入強酸溶液至含氮物質產生 $NH_{3(g)}$ ②蒸餾時以瓶中的標準鹼液吸收所產生的 $NH_{3(g)}$ ③應用…
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• 112年 統測 第40題
  以凱氏氮定量法測定某產品的蛋白質含量，取 0.500 公克樣品測得相當於 0.0200 公克氮量，已知該類食品的蛋白質氮含量為 16.0 %，將測得的蛋白質含量寫成如表 ( 三 ) 的營養標示，下列敘…
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• 111年 統測 第12題
  某生使用凱氏氮蒸餾裝置(如圖(二))進行粗蛋白質定量實驗，下列敘述何者正確？ ① 樣品分解液與氫氧化鈉溶液於 (b) 中反應產生氨氣 ② 氨氣在 (g) 中與接收溶液反應 ③ 水蒸氣蒸餾出氨氣發生於…
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• 110年 統測 第17題
  有關凱氏氮定量法的敘述，下列何者正確？ ①含蛋白質試料溶液置於燒瓶 (蒸氣產生瓶)，進行分解形成硫酸銨鹽 ②於樣品注入口加入 30 % NaOH 溶液，可使試料分解液之硫酸銨鹽釋放氨氣 ③ 0.05…
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• 110年 統測 第31題
  某生測定魚類樣品之揮發性鹽基態氮含量，下列何者不正確？
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• 110年 統測 第38題
  某生採樣魚丸樣品進行過氧化氫的檢驗，下列何者可確認含有過氧化氫？ ①變色酸反應呈紅紫色 ②硫酸釩反應呈紅褐色 ③硫化鉛反應呈黑色沉澱 ④硫酸鈦反應呈黃褐色
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• 110年 統測 第40題
  某生利用薑黃試紙進行硼砂檢驗的敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第7題
  某生以通氣蒸餾法分析食品之二氧化硫殘留量，下列何者不正確？
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• 109年 統測 第24題
  某生採樣蝦仁樣品進行甲醛檢驗，下列何者可確認樣品含有甲醛？ ①薑黃反應形成紅褐色化合物 ②變色酸反應生成紅紫色化合物 ③乙醯丙酮反應生成紅紫色化合物 ④4 -氨基- 3 -肼基- 5-巰基- 1,2,…
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• 109年 統測 第36題
  下列哪一種實驗採用酸鹼滴定反應？
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• 109年 統測 第42題
  某生進行凱氏氮定量實驗，含蛋白質樣品經分解、 蒸餾及接收等步驟，氮元素會隨著反應轉換，依序為下列何者化合物？
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• 108年 統測 第13題
  以乙醯丙酮呈色法定量食品中甲醛殘留量時，樣品應進行何種前處理？
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• 108年 統測 第23題
  於凱氏氮實驗中，將 30 % 氫氧化鈉 ( NaOH ) 溶液加入分解液後進行蒸餾，此過程中分解液之氮元素會轉換成何種化合物？
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• 108年 統測 第35題
  以康威氏皿擴散法測定水産食品之揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 時，不需使用下列何種試藥？
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• 107年 統測 第4題
  下列何種添加物可利用硫酸鈦試劑進行快速檢測？
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• 107年 統測 第9題
  下列何者為吊白塊危害人體健康之成分？
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• 107年 統測 第25題
  凱氏氮實驗中，在樣品分解時，除加入濃硫酸，亦加入硫酸銅和硫酸鉀，其中硫酸鉀的主要作用為何？
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• 107年 統測 第29題
  以中華民國國家標準 (CNS) 規定的康威氏皿擴散法測定水產品揮發性鹽基態氮 (VBN) 時，須用下列何種滴定劑？
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• 107年 統測 第32題
  以通氣蒸餾法測定食品中亞硫酸鹽含量時，下列何者常使用作為接受液？
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• 107年 統測 第33題
  測定水產品之揮發性鹽基態氮 (VBN) 時，常以三氯醋酸 (TCA) 處理樣品，是因為三氯醋酸除作為萃取劑外，還具有什麽作用？
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• 107年 統測 第39題
  若測得醬油中甲醛態氮及氨態氮含量分别爲 1.54 % 及 0.09 %，則此醬油之胺基態氮 (amino nitrogen) 為多少 %？
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• 106年 統測 第38題
  某食品若以凱氏氮定量法 ( Kjeldahl nitrogen method ) 測得總氮含量 ( TN % ) 約為 2 %，則其粗蛋白質含量大約是多少？
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• 106年 統測 第45題
  下列何種試劑與食品之甲醛檢測無關？
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• 106年 統測 第47題
  下列何者可使用於硼砂鑑別試驗中？
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• 106年 統測 第48題
  採用通氣蒸餾法進行食品中二氧化硫殘留之測定過程中，於檢體加熱蒸餾前，除加入消泡劑外，還需加入下列何種試劑，以促使二氧化硫釋出但又不影響定量結果？
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• 105年 統測 第12題
  凱氏氮定量法(Kjeldahl nitrogen method)中，試樣加入濃硫酸及催化劑進行分解，最終生成之含氮物為何？
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• 105年 統測 第13題
  精確稱取麵粉試樣 $1.00 \text{ g}$，以凱氏氮定量法測定其總氮含量，試樣經分解後，分解液以水定量至 $100 \text{ mL}$。取 $25 \text{ mL}$ 進行蒸餾、滴定，…
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• 105年 統測 第14題
  下列何種溶液可與試樣溶液中的游離胺基酸的胺基結合，再以鹼滴定胺基酸的羧基，以間接方式測得胺基酸的含量？
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• 105年 統測 第15題
  以康威氏微量擴散法測定水產品中揮發性鹽基態氮(VBN)，通常使用何種試劑作為接受液？
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• 105年 統測 第27題
  下列有關食品之甲醛檢測方法的敘述，何者正確？
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